九州の唐揚げは“甘くて深い”郷土の味

九州の唐揚げは“甘くて深い”郷土の味 〜高齢者が喜ぶ介護食の工夫〜 九州の食卓で昔から愛され続けている定番料理といえば――「唐揚げ」。

子どもからお年寄りまで、どの世代にも人気の“ごちそう”ですが、実は地域ごとに味の個性があり、**高齢者の方々にとっては懐かしい“ふるさとの味”**でもあります。

🍗 九州の唐揚げは“甘口しょうゆ”が決め手

九州の唐揚げの特徴は、なんといっても醤油の甘さと深い旨味です。

全国的には塩味やにんにくの効いた唐揚げが主流ですが、九州では甘口醤油をベースにした下味が一般的。

福岡・佐賀：濃口の甘い醤油にしょうがとにんにくを効かせる

大分：唐揚げ専門店発祥の地。にんにく・生姜・醤油・砂糖をたっぷり

宮崎：柑橘の香りを添える“日向スタイル”

鹿児島：黒酢や黒糖を加えてコクのある味に

このように、**「九州＝甘辛くて香ばしい唐揚げ」**という地域性が確立されています。

特に高齢者の方々にとっては、幼少期から慣れ親しんだ“安心する味”として人気が高いのです。

🧓 高齢者が喜ぶ“やわらか唐揚げ”の工夫

ただし、介護施設などではそのまま提供するのは難しい場合もあります。

高齢者が無理なく楽しめるように、唐揚げを“やわらかく再構成”する工夫が求められます。

例：

鶏もも肉を一度じっくり蒸してから軽く揚げる

片栗粉を多めに使い、衣をやわらかく仕上げる

醤油・砂糖・みりんで下味をつけ、旨味を染み込ませる

特許技術で「見た目そのまま・中はふんわり」状態に加工

こうした調理法を取り入れることで、歯が弱い方でも“唐揚げの味と香り”をしっかり楽しめる介護食になります。

👩‍🍳 少人数施設だからこそできる“ふるさとの一品”

九州の少人数介護施設では、入居者の出身地や好みに合わせて“地元の味”を再現しやすいのが特徴です。

「大分出身の方にはにんにく多め」「福岡出身の方には甘口醤油強め」など、

少しの工夫でその人の思い出の味を再現できるのが、少人数施設ならではの魅力です。

食事が単なる栄養補給ではなく、心のふるさとに帰る時間になる――

そんな一皿が、「唐揚げ」という身近な料理から生まれています。

📝 まとめ

九州の唐揚げは「甘口醤油」が生み出す郷土の味

高齢者には“やわらかく再構成した唐揚げ”が喜ばれる

少人数施設では、出身地や好みに合わせて味を調整できる

食事は、身体を支えるだけでなく「心を満たすケア」でもある

当社では、**柳川市の老舗「森山醸造」**の醤油を使用しています。

明治時代から続く伝統の醤油は、地元で愛されるやさしい甘さとまろやかな香りが特徴。

この地域ならではの味わいが、高齢者の方々に“懐かしさと安心感”を届ける一皿を支えています。